Zákaznická linka
731 800 800
PO-ČT 7:30 - 16:00, PÁ 7:30 - 15:00

10 rad pro výběr a použití dřeva na uzení

Nedílnou součástí procesu uzení je i výběr vhodného typu dřeva. Dokonce se i tvrdí, že vybrat vhodné dřevo na uzení masa je pro výsledek důležitější, než samotná udírna. Také je nutné rozlišit, zda budeme udit tzv. studeným, teplým nebo horkým kouřem. Názory na různé dřeviny se také mohou lišit. Je to dáno i tím, že nejde jen o druh dřeva, ale také o to, v jakém prostředí byl strom zasazen a tak si odnáší další specifické vlastnosti. Než si tedy obstaráme vytipovanou dřevinu, tak si popíšeme několik obecným rad:

Jak udit?

1) Vždy použijte suché dřevo na uzení. Není tím míněno na povrchu, ale dřevo vysušené. Nemusí být zcela suché, jako palivové dřevo. Čerstvé dřevo může obsahovat až 50 % vody, která se při spalování vypařuje a tím se vytváří velké množství štiplavého kouře, který chuti masa (ryby, salámu) nepřispěje, a mokrým dřevem si také zbytečně zadehtujete udírnu.

2) Udíme pomalu, protože využíváme hlavně kouře z doutnajícího dřeva, tzn. dřevo by nemělo hořet, ale jen doutnat (omezujete přístup vzduchu). Uzenou surovinu vždy umistěte tak, aby se nedostala do styku s plameny, které by surovinu mohly spálit nebo zanést sazemi.

3) Spotřeba dřeva při uzení se nedá konkretizovat. Záleží na připravovaném pokrmu, velikosti, čase uzení nebo způsobu přípravy pokrmu před uzením. Obecně se udává 10 větších polen na šestihodinové uzení.

4) Dřevo zbavíme kůry, která uzenému masu může dodat nahořklou chuť (u dubu a olše je to nutnost) a maso může i zčernat. Pokud víme, že čerstvé dřevo budeme sušit k pozdějšímu použití při uzení, tak se vyplatí odstranit kůru hned. Jde to lépe.

Zdroj: Freepik

5) Pozor také na zdroj dřeva, zda neobsahuje nevhodnou příměs (např. barvu, lepidlo) ze zpracování, olej z motorové pily apod. Také rozhodně nepoužívat ztrouchnivělé nebo jinak napadené dřevo hnilobou či houbou. Pokud nemáte zdroj nebo dřevo vhodné na uzení není k mání, raději využijte brikety na uzení.

6) Obecně nevhodné pro uzení jsou všechny jehličnany, které obsahují pryskyřici, což se podepíše na nepříjemné chuti. Lze je ale použít pro roztopení (borovici ale nepoužívat ani k roztápění). Vhodné jsou také piliny na uzení.

7) Pokud už použijeme měkké dřevo, tak na uzení studeným kouřem. Měkké dřevo také rychleji hoří a musíme tak více hlídat teplotu. Ale např. smrkem se hodně udí na Slovensku či Tyrolsku.

8) Na dovonění masa se přidává jalovec, bylinky nebo některé druhy tújí, které mají vonné dřevo.

9) Lze použít i piliny z tvrdého dřeva - štěpka na uzení, která slouží jako regulátor udícího kouře. Když dřevo na uzení pokryjeme vlhkými pilinami, regulujeme (snížíme) teplotu uzení a vytvoříme i hustější kouř. Pro čistotu pilin platí to samé co pro samotná dřevěná polena. Alternativou jsou pak pelety na uzení.

10) Často se používají i kombinace dříví pro uzení, např. jako hlavní "palivo" buk, dub a k tomu menší množství např. ze švestky, jabloně, které dodají uzenině vůni. Ovocné dřevo na uzení je vhodné umístit na okraj ohniště a až v druhé polovině uzení, aby maso nebylo moc nasládlé.

Kde koupit dřevo na uzení?

V našem internetovém obchodě Optimtop.cz si můžete celoročně vybrat z široké nabídky dříví. Prodej dřeva na uzení zabezpečujeme po celé České republice – s dopravou zdarma.

Palivové dřevo z naší nabídky

Kateřina Špunda
Katka se již od dětských let zajímá o přírodu a ekologii. Není tedy překvapením, že se z ní stal aktivní myslivec. Vzhledem k blízkému vztahu k lesu načerpala dostatek informací a zkušeností v oblasti těžby dřeva a jeho následnému zpracování. Díky tomu je člověkem na svém místě, který dokáže poradit se všemi otázkami, týkající se nejen dřeva, ale i briket a ostatních alternativních paliv na trhu.
Zájmy:
myslivost
příroda
ekologie
les

Další články z rubriky Palivové dřevo

Titulní obrázek článku: Praktické tipy, jak minimalizovat tvorbu kouře při topení palivovým dřevem?
Praktické tipy, jak minimalizovat tvorbu kouře při topení palivovým dřevem?

Topení palivovým dřevem je tradiční a oblíbený způsob vytápění, který nejen že poskytuje příjemné teplo, ale může být i ekologicky šetrný. V tomto článku se podíváme na praktické tipy, jak minimalizovat tvorbu kouře.

Titulní obrázek článku: Prodej štípaného palivového dřeva - Z lesa k vašemu krbu
Prodej štípaného palivového dřeva - Z lesa k vašemu krbu

Palivové dřevo je pro mnoho domácností základním zdrojem tepla, zejména v zimních měsících. Jak probíhá proces od těžby dřeva až po dodání k vašemu domu?

Titulní obrázek článku: Nová regulace starých kotlů od 1. září 2024
Nová regulace starých kotlů od 1. září 2024

Od 1. září 2024 nastane zákaz používání kotlů první a druhé emisní třídy. Mnozí občané již využili možnost získat finanční podporu prostřednictvím kotlíkových dotací a programu „Nová zelená úsporám“.

Titulní obrázek článku: Udržitelné získávání palivového dřeva
Udržitelné získávání palivového dřeva

Jak získávat palivové dříví udržitelně? Jak zajistit zdraví lesů a dostatek palivového dřeva nejen pro nás, ale i pro budoucí generace? To se dozvíte v článku.

Titulní obrázek článku: Proč je vlhkost dřeva tak důležitá?
Proč je vlhkost dřeva tak důležitá?

Vlhkost dřeva určuje náročnost jeho zpracování, délku sušení i efektivitu při vytápění. Vše o tomto zásadním parametru se dozvíte v následujícím článku.

Titulní obrázek článku: Srovnání cen za vytápění v závislosti na typu použitého paliva
Srovnání cen za vytápění v závislosti na typu použitého paliva

Náklady na vytápění se liší podle způsobu vytápění i druhu paliva. Naše porovnání vám pomůže vybrat ten nejvýhodnější způsob, jak vyhřát váš dům.

Ověřeno našimi zákazníky

97% zákazníků doporučuje náš obchod

Vše proběhlo v pořádku.

Ověřený zákazník před 8 hodinami

Heureka Ověreno

Kvalitní výrobky za přijatelnou cenu. Slabiny: Doručování přes Českou poštu - závoz problémový.

Ověřený zákazník před 1 dnem

Heureka Ověreno

s obchodem jsem byla velmi spokojena, vstřícné jednání.

Ověřený zákazník před 1 dnem

Heureka Ověreno
7 080 hodnocení
98% spokojených
zákazníků

Produkt byl úspěšně přidán do košíku

Objednat zboží Pokračovat v nákupu

Přihlášení zákazníka

Zavřít
Místo dodání jsme automaticky nastavili na
Pokud to není v pořádku, proveďte změnu místa dodání.
Probíhá načítání polohy ...

Načítám ...

Aplikuje se slevový kód ...
Vše o nákupu
Zákaznická linka
731 800 800
PO-ČT 7:30 - 16:00, PÁ 7:30 - 15:00