Zákaznická linka
731 800 800
PO-ČT 7:30 - 16:00, PÁ 7:30 - 15:00

Jaké použít dřevo na uzení?

Uzení masa patří k oblíbeným činnostem nejen na vesnicích, ale i ve městě. Vyudit maso či jiné pochutiny si můžete i na balkoně či terase. Dnešní trh nabízí řadu domácích udíren, kde si můžete připravit prvotřídní delikatesy. Jaké dřevo na uzení zvolit? Dozvíte se v následujícím článku.

Vhodné dřevo na uzení

Mezi nejoblíbenější dřeva na uzení masa patří listnáče jako buk, dub, olše a ovocné dřeviny, zejména pak švestka, jabloň a hrušeň.

Prvotním kritériem, které by mělo splňovat je jeho vlhkost. Suché dřevo na uzení je totiž základ. Pokud byste používali vlhké dřevo, dehet se může usazovat na uzeninách, a tím dost výrazně znehodnotit chuť masa. Obecně lze tedy říci, že nejlepší dřevo na uzení je to vysušené, se kterým můžete také lépe regulovat hoření a samotný proces přípravy masa.

Jaké dřevo do udírny raději ne?

Jehličnaté stromy se na samotné uzení nedoporučují, protože obsahují pryskyřici, která dodává hoření příjemný zvukový doprovod (pokud je dřevo v krbu), ale při uzení dodává masu terpentýnovou příchuť a pach. Tyto dřeviny také vytvářejí hodně sazí a maso je černé. Výjimkou je např. jalovec, který se přidává někdy na závěr uzení a dodává zajímavé aroma.

Zdroj: Freepik

Dřevo vhodné na uzení - listnaté stromy

Bukové dřevo na uzení – je asi nejoblíbenější dřevina k uzení. Buk dodává velice delikátní nezaměnitelnou vůni. Bývá často kombinován s olší. Obě dřeviny je nutné zbavit kůry, jinak je maso nahořklé. Protože má velkou výhřevnost, je nutné pečlivě hlídat stálou teplotu, která se může změnit např. i vlivem povětrnostních podmínek. Pozor i na odkapávající tuk, který se může díky vysoké teplotě vznítit.

Dubové dřevo na uzení – má silné kouřové aroma. Hodí se na červené maso, vepřové maso i ryby. Dřevo dubu ale obsahuje hodně tříslovin, proto je nutné jednak z něj odstranit kůru a také aby byl dostatečnou dobu na dešti (třísloviny se vyplaví) a pak ještě dosušit. Pokud tak neučiníte, maso může být štiplavé a nakyslé.

Jasanové dřevo na uzení – je univerzálním dřevem na uzení, které dodává masu dřevitou chuť i vůni. Jeho jedinou drobnou nevýhodou je, že velmi dobře hoří a tudíž dosahuje větší výhřevnosti, která není pro uzení zcela ideální. Jasan na uzení se tedy musí stále hlídat a regulovat, např. kombinací více dřevin.

Akátové dřevo na uzení – specifické dřevo bude vyhovovat především drůbeži a hovězímu masu.

Olšové dřevo – dodává masu velmi jemnou lehce nasládlou chuť a barví maso dozlatova, maso je měkké a voňavé. Hodí se na ryby, drůbež, světlou zvěřinu, vepřové maso. S touto dřevinou nic nepokazíte.

Břízové dřevo – dodává masu jemnou chuť a vytváří tmavou kůrku, ale pozor na teplotu a suchost dřeva.

Javorové dřevo – lehce kouřová, jemně nasládlá chuť. Hodí se na drůbež, vepřové maso.

Lipové dřevo – ač se jedná o měkké dřevo, je lípa vesměs považována za neutrální.

Další používané dřeviny jsou kaštanovník a moruše.

Dřevo do udírny - ovocné dřevo na uzení

Jak již bylo v úvodu napsáno, nejvhodnějšími ovocnými stromy jsou švestka, hrušeň a jabloň. Každý strom má osobitou chuť a zde tedy záleží i na druhu použitého masa. Naopak k méně vhodným se řadí meruňka, broskvoň i třešeň na uzení (ta se ale často používá pro chladné uzení) z důvodu vyššího obsahu pryskyřice. Ovocné dřevo je aromatické, proto se obecně doporučuje jej přidávat až do druhé poloviny uzení.

Švestkové dřevo – má jemnou a ovocnou chuť, hodí se na většinu mas.

Dřevo hrušeň – lehce sladká a dřevitá chuť, vhodná na drůbež, vepřové maso.

Jabloňové dřevo – silné ovocné aroma, použití na drůbež, hovězí a vepřové maso.

Dřevo broskvoň – broskev nasládlá dřevitá chuť, hodí k většině grilovaného masa

Třešňové dřevo – třešňové dřevo na uzení propůjčuje masu nasládlou ovocnou chuť, má univerzální použití, vhodné je pro letní použití, kdy není nutné vyvíjet vysokou teplotu.

Ořechové dřevo na uzení – zejména vlašský ořech dodává těžkou chuť, je vhodný na zvěřinu a červené maso.

Druhy dřeva na uzení

Čím udit? Dřevo na uzení s kůrou nebo bez? U všech druhů dřevin platí určitá osobní zkušenost. Někdo dokonce záměrně přidává dřevo s kůrou do druhé fáze uzení; mnoho chalupářů je rádo za jakoukoliv dřevinu a jsou také spokojeni. Někdo nedá dopustit na švestku, někomu vadí její sladká chuť. Zkušení si vytváří i různé kombinace, např. dub, třešeň a na závěr jalovec. Jaké dřevo je nejlepší na uzení masa tedy nejde jednoznačně popsat. Každý má rád ten svůj scénář uzení, který někdy považuje za své tajemství, a to se mnohdy předává z generace na generaci.

Jakým dřevem udit ryby?

Co se týče ryb, tak opět platí - tisíc chutí, tisíc názorů. Dřevo na uzení ryb můžete vybírat mezi ovocnými stromy, ale i klasickými listnáči. Doporučuje se např. kombinovat buk s olší a na závěr přidat švestku bez kůry. Kdo se chce držet při zemi, je vhodné používat bukové dřevo po celou dobu uzení.

Prodej dřeva na uzení

V našem internetovém obchodě OPTIMTOP.cz si můžete vybrat z široké nabídky dřevin na uzení, včetně ovocných stromů. Prodej dřeva na uzení i palivového dřeva zajišťujeme celoročně, s dopravou zdarma po celé České republice.

A na závěr Vám především popřejeme: "Dobrou chuť"!

Palivové dřevo z naší nabídky

Kateřina Špunda
Katka se již od dětských let zajímá o přírodu a ekologii. Není tedy překvapením, že se z ní stal aktivní myslivec. Vzhledem k blízkému vztahu k lesu načerpala dostatek informací a zkušeností v oblasti těžby dřeva a jeho následnému zpracování. Díky tomu je člověkem na svém místě, který dokáže poradit se všemi otázkami, týkající se nejen dřeva, ale i briket a ostatních alternativních paliv na trhu.
Zájmy:
myslivost
příroda
ekologie
les

Další články z rubriky Palivové dřevo

Ověřeno našimi zákazníky

98% zákazníků doporučuje náš obchod

Rychlé vyřízení objednávky.

Ověřený zákazník před 12 hodinami

Heureka Ověreno

Rychlost, spolehlivost.

Ověřený zákazník před 1 dnem

Heureka Ověreno

Tradičně nejlepší zkušenosti..

Ověřený zákazník před 2 dny

Heureka Ověreno
7 188 hodnocení
98% spokojených
zákazníků

Produkt byl úspěšně přidán do košíku

Objednat zboží Pokračovat v nákupu

Přihlášení zákazníka

Zavřít
Místo dodání jsme automaticky nastavili na
Pokud to není v pořádku, proveďte změnu místa dodání.
Probíhá načítání polohy ...

Načítám ...

Aplikuje se slevový kód ...
Vše o nákupu
Zákaznická linka
731 800 800
PO-ČT 7:30 - 16:00, PÁ 7:30 - 15:00